獻壽大餐》東坡獻壽

中式食譜
獻壽大餐》東坡獻壽

【聯合報／記者羅建怡／報導】

東坡獻壽獻壽理由：燉煮後的肉質軟綿滑舌，牙口不佳的老人家，一樣可以享盡美味！
材料：
a.五花肉（8公分正方）6塊、紹興酒200c.c.、醬油180c.c.、冰糖80克、水1200c.c.b.蔥6支、薑6片、八角6顆、藺草6條c.麵線半斤、青江菜12棵、枸杞子12粒
TIPS
1.取藺草、不用綿線，是因為藺草有草香；煮軟藺草，主要為殺菌。
2.東坡肉不黏鍋的祕訣，在於「蒸底」，隔開了鍋底，久燉也無妨。
做法：
1.藺草先用熱水煮軟備用，每塊五花肉用藺草以十字綁法固定。

2.準備像10人份電鍋內鍋大小的鍋子，鍋底放上蒸底（竹編的蒸架），依序放上薑片、蔥段、五花肉、八角， 倒入醬油、酒、水。

3.開大火煮滾後，蓋上鍋蓋改小火燉煮1小時30分；加入冰糖，並將八角取出，續燉煮1小時30分；再改中小火燉煮3 0分。打開鍋蓋看看肉是否軟爛，如軟爛，開大火收汁，湯汁濃稠即熄火。

4.麵線燙煮後撈出濾乾，拌上油盤成小圓錐狀。另外，鍋內放水、鹽及油煮滾，汆燙青江菜後撈出。
5.取一大盤，中間放東坡肉，並以麵線團（上放一粒枸杞子）及青江菜圍邊。最後在東坡肉上淋醬汁即成。

【 聯合報】
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