常喝優酪乳 保健功效多

保健飲料常喝優酪乳 保健功效多優酪乳營養高，是頗受歡迎的保健食品。 聯合報系資料照片 【李善楨】 優酪乳又名酸乳，是發酵乳系列中的一種。由於具有較高的營養價值和保健功能，發酵乳成為備受歡迎的食品。發酵乳的歷史 優酪乳曾有悠久的歷史；早在千百年前，中東、古埃及、巴爾幹半島以及中國北方遊牧民族，就已食用各種類型的發酵乳。公元641年，唐朝文成公主前往吐蕃（西藏）成婚時，就有飲用發酵乳可以長壽的說法。後來，俄國一位學者發表了發酵乳可以增強人體健康的原因和機制，此一說法有了理論根據，使發酵乳更受到世人重視。隨後，法國、德國和日本等，紛紛投入研究和開發，使得發酵乳成為普遍的飲品。發酵乳的功能 研究發現，發酵乳對人體的生理機能在於：◎改善腸道微生物的生態，抑制有害菌體群的增殖。◎減少腸道中有害代謝產物的生成和吸收，減輕肝臟負擔。◎改善維生素的代謝。?增強機體的免疫功能，預防和抑制腫瘤發生。◎降低血清中的膽固醇。◎改善食物中的蛋白質、脂肪、乳糖和鈣的消化和吸收。◎提升腸道功能，促進腸道蠕動，防止便秘。?延緩機體衰老。如何製造發酵乳 在普通牛奶中，加入一定量一種或多種特定菌株，添加白糖或一些奶粉和各種調味料，在一定溫度下，發酵一定時間，以控制牛奶中乳糖的一部分轉成乳酸。生成的優酪乳為半固體，經過攪拌成為黏稠的流體。通常所採用的菌株有多種，常用的有嗜酸乳桿菌（Lac-tobacillus acidophilus，A菌）、雙歧桿菌，又名比菲德菌（Bi-fidobacterium，B菌）、乾酪乳桿菌（Lactobacillus casei，C菌）。這些有益的菌屬，醫療上也早已應用為藥物，如表飛鳴、樂托爾、聚克等。注意事項 ◎發酵乳不可加熱，加熱則菌株被消滅、失效。?發酵乳不可與抗生素同服，同服則兩者均失效或減效。◎發酵乳不能與吸附劑（如藥用炭和氫氧化鋁胃藥等）同時服用，併服則使益菌減效或失效，應隔2～3小時較佳。很多人飲用鮮奶會拉肚子，這是由於人體對鮮奶中的脂肪和乳糖不能很好地消化和耐受所致；如果改用發酵乳，則可迎刃而解。因為乳品經過細菌發酵，脂肪可分解為脂肪酸，乳糖可分解為半乳糖和乳酸，不但易於吸收，而且可抑制腸道中有害細菌的繁殖。據傳，保加利亞人民較長壽，原因就在於他們有喝發酵乳的習慣。（作者為退休藥師） 【 民生報】
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